Betekenis van HACCP?
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Bedrijven die zich bezighouden met de bereiding, verwerking, behandeling en het verpakken, vervoeren en distribueren van levensmiddelen kunnen dit systeem gebruiken om te voorkomen dat de veiligheid van voedingsmiddelen in het gedrang komt. Dit controleproces is door de Europese Unie in het leven geroepen om zo veel mogelijk gevaren voor de voedselveiligheid te herkennen en daardoor beheersbaar te maken.
Het systeem is gebaseerd op 7 basisprincipes die zijn beschreven in de Codex Alimentarius van de World Health Organization (WHO). Dit omvat onder andere het bepalen van de gevaren van de processen binnen het bedrijf, de kritieke punten die gecontroleerd moeten worden, het vaststellen van normen en monitoring. Onderstaand een uitgebreide omschrijving van de 7 HACCP-principes.
De 7 basisprincipes van HACCP
Volg deze basisprincipes voor het ontwikkelen, implementeren en onderhouden van een effectief HACCP-systeem dat voldoet aan de Europese regelgeving:
- Gevarenanalyse (Hazard Analysis): Identificeer mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid in elk stadium van het productieproces, van grondstoffen tot eindproduct.
- Bepalen van kritische controlepunten (CCPs): Dit zijn punten die blijvend gecontroleerd moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen en de risico’s te elimineren.
- Vaststellen van kritische grenzen (Critical Limits): Voor elk kritisch controlepunt moeten specifieke kritische limieten worden vastgesteld, zoals temperatuur, tijd, pH-waarde om het gevaar onder controle te houden.
- Monitor de procedures (Monitoring Procedures): Stel procedures in om de CCP’s te bewaken en te controleren of de kritische limieten worden nageleefd.
- Corrigerende acties (Corrective Actions): Definieer de oplossingsgerichte acties die moeten worden ondernomen wanneer een kritisch controlepunt buiten de vastgestelde limieten valt.
- Verificatie (Verification): Stel procedures vast om te verifiëren dat het HACCP-systeem effectief werkt. Bijvoorbeeld het testen van eindproducten, audits, of het herzien van de processen.
- Documentatie en Registratie (Documentation and Record-Keeping): Houd gedetailleerde verslagen en registraties bij van alle procedures en acties binnen het HACCP-systeem. Dit is essentieel voor de traceerbaarheid en naleving van de wetgeving.
Implementatie van HACCP
De implementatie van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zorgt ervoor dat bedrijven systematisch en effectief voedselveiligheid beheren. HACCP is in Europa vastgesteld en verplicht in de voedingsmiddelenindustrie om te voorkomen dat schadelijke verontreinigingen zoals bacteriën,virussen en chemische stoffen in het voedsel terechtkomen. Zo kan een enkele fout in het productieproces leiden tot uitbraken van ziekten, terugroepacties van producten en schade aan het vertrouwen van consumenten.
HACCP is niet alleen belangrijk voor de bescherming van consumenten, maar ook voor bedrijven in de voedselindustrie. Door een effectief systeem te implementeren kunnen bedrijven risico’s minimaliseren, voldoen aan wettelijke eisen en hun reputatie beschermen. Bovendien helpt HACCP bij het identificeren van zwakke punten in het productieproces waarop geanticipeerd kan worden.
Bedrijven kunnen zelf een HACCP-voedselveiligheidsplan opstellen of een erkende hygiënecode gebruiken die is opgesteld door de branche. Zelf aan de slag? Bekijk dan onze registratieformulieren hier voor praktische ondersteuning, of volg onze HACCP cursus om alles te leren over een effectief voedselveiligheidsplan. Bedrijven die werken volgens een goedgekeurde hygiënecode voldoen automatisch aan de wet.
Voor welke bedrijven spelen HACCP verplichtingen een rol?
In Nederland krijgen verschillende bedrijven en branches te maken met HACCP-wetgeving, vooral diegenen die betrokken zijn bij de productie, verwerking, distributie en verkoop van voedse en drank.l. De belangrijkste sectoren zijn voedsel productiebedrijven, horeca, supermarkten en levensmiddelendetailhandel, voedseltransport en logistiek, zorginstellingen, voedselverpakkingsindustrie en onderwijsinstellingen. Maar ook als je enkel drank schenkt, zoals een cocktail met vers fruit, dan gelden de HACCP verplichtingen voor jouw bedrijf.
Meer weten over onze HACCP cursussen?
Wil je voldoen aan de Europese wetgeving voor voedselveiligheid en weten hoe je een HACCP-systeem opzet? Volg één van de cursussen HACCP bij SHO! Bekijk hier het cursusaanbod en kom alles te weten over de HACCP hygiënecode.
